牛骨汤不仅富含有价值的营养,这是一种理想的烹调液。

牛肉骨汤有助于改善皮肤质量,修复软骨撕裂和关节损伤,修复“肠漏”综合症,长出强壮的牙齿,提高你的免疫系统,改善你的整体健康。

我之前已经提到了普通肉汤和骨汤的区别。看到这里)但是值得再次快速地提及要点。

它归结为(双关语)成分,,蒸煮时间营养概况.

骨肉汤通常比普通肉汤(或骨头专用)含有更多的骨头,烹调时间较长,因此,生产出营养含量更高的成品。增加的烹饪时间允许珍贵的胶原蛋白和明胶从骨头释放到肉汤中。

牛肉骨肉汤的烹饪过程与鸡骨汤(或火鸡,猪肉或者其它肉类)。然而,做牛骨汤时,我倾向于从生骨头开始,和预烤的截然不同,我制作完后打捞的紧急烤鸡,例如。

骨髓是制作牛骨汤的理想材料。它们富含胶原蛋白,味道鲜美。你可以从肉店里买到这些,或者试着从当地一家全食店的肉类冷冻柜里找找,如果有人在你的地区。

另一个不错的选择是使用牛肉或小牛肉干(同样的切肉方法用于制作)奥索布库)你不仅能从骨骼和软骨中获取大量的营养和风味,但你也可以把肉煮沸后再放进番茄酱里,方便快捷。拉古胫骨通常比骨髓要贵,但食用肉类会带来额外的好处。

骨汤可以在炉子上煮,在慢火锅里,在传统的压力锅里,或电子压力锅,如速溶锅.

我更喜欢速溶锅 为了方便起见,但是没有什么能比得上慢炖的味道。因此,如果你有时间,只要按照下面的食谱中列出的步骤1-3进行操作,然后把所有东西都加到汤锅或慢火锅中。然后在最低温度下烹调24-72小时。对,这是一个承诺。但是值得一做!!

方便锅牛骨汤30古老原味美食

牛骨汤金法则

为了达到最大的口味,我认为每个人都应该遵循以下两个步骤:

1。Blanch与撇撇

用清水烫(或快速煮沸)骨头将有助于去除骨头本身所谓的杂质,漂浮在上面的是泡沫或浮渣,可以用勺子撇去。

我读过各种各样的理论,关于杂质是什么,以及你是否应该费心浏览它们。就个人而言,我撇了撇子,因为这是我妈妈和祖母教我的方法。如果你不略读,你可能会吃到看起来不那么吸引人的汤。

至于杂质是什么,它们很可能是凝固并上升到表面的氨基酸。一位读者认为,这种渣滓是由于骨髓被从骨头中拔出而引起的,但是我发现很难相信在仅仅几分钟的浅烫之后会发生这种情况。

显然,我还有一些研究要做。

2。你要烤你的骨头

如果你是从生牛骨开始的,最有可能的情况是,你一定要考虑在沸腾之前在烤箱里快速烘烤,但是烫过之后。当你在做的时候,往旁边的盘子里扔些香料。烤骨头和香料将有助于发展和浓缩口味。

像烫漂一样,这不是强制性的步骤,但我认为它使味道更加有趣,这是很重要的,如果你喝这种东西的玻璃或添加到汤和炖菜。

三。苹果醋

我遇到的几乎每一种骨肉汤食谱都要求在锅里加点苹果醋。许多人说醋有助于提取骨骼中的胶原蛋白。

就个人而言,我不相信。我父母在互联网发明之前一直在做骨汤,从来没有添加过这样的东西。尽管如此,他们很容易做出奇特的胶状肉汤。

与大众的信仰相反,实际上,我并不认为这是实现凝胶汤的必要成分。相反,秘诀似乎是使用正确的骨头。如上所述,寻找那些有很多骨髓和结缔组织的组织!!

我肯定加苹果醋没有坏处。但我就是不喜欢它带来的味道。我倾向于省略它,但已将其作为可选的成分,为那些谁想尝试它。

你能把泥瓦罐冷冻起来吗??

如果你已经经历了从头做牛肉骨汤的麻烦,你最好尽可能多地利用它,冻结你不需要的任何东西。

就个人而言,我喜欢在石匠罐子里冷冻,自从我分享了制作和冷冻石匠罐的过程。鸡骨汤我的Instagram故事食谱,我的收件箱里充斥着难以置信的读者。

放心,你可以把泥瓦罐冷冻起来。然而,,这里有一些警告!!

自制鸡骨汤全30古老原味美食

1。让肉汤达到室温

在把肉汤放入冰箱之前,请确保肉汤已经达到室温。从炎热气候到寒冷气候的急剧变化很可能会打碎玻璃。

注: 除非一开始你的石匠罐子很冷,你不必等到肉汤达到室温后再倒进罐子里。事实上,我建议在烹饪后立即把肉汤分到罐子里,因为这将有助于加快冷却过程。一锅热肉汤越大,冷却的时间越长。

2。使用钢化玻璃罐

钢化玻璃比普通玻璃坚固得多,这将使它能够承受零度以下的温度。

我推荐这些16盎司宽口球石匠罐.

它们由钢化玻璃制成,宽嘴非常实用。较大的顶部使它们更容易堆叠,更容易倒入液体,而且当用海绵清洁时,我可以把我的大手放进罐子里。

专业提示:如果你在大多伦多地区,你可以在创意袋。

三。把余地留在罐子里

对于大多数人来说,这通常是事情出错的地方!!

它是势在必行 留下至少几英寸每个罐子的净空。换言之,不要一直往罐子里倒汤。不像其他液体,水结冰时实际上会膨胀9%,如果没有空间膨胀,它会把玻璃打碎的。骨汤是,毕竟,水制成的。

4。除霜

拼图的最后一块是在你冷冻的肉汤被冷冻之后使用它。这样做,只要在冰箱里解冻,直到完全融化。解冻的时间取决于肉汤的体积。一个大一点的罐子需要更长的时间。

我不建议用微波炉把骨肉汤冷冻在石匠罐子里,因为它很可能会碎。再一次,从冷到热的温度急剧变化会使玻璃破裂。

为了加速这个过程,你可以试着把泥瓦罐浸在一碗室温水中。这会逐渐使罐子里的肉汤热起来。只要确保每隔一段时间更换碗里的水,因为水在肉汤升温之前很可能会冷却。

即食罐装牛肉骨汤-30份,古
准备时间
明斯
烹调时间
高分辨率分光计 四十 明斯
总时间
高分辨率分光计 四十五 明斯

自制的牛骨汤是您日常健康程序的极好补充。多亏了速溶锅,批量生产比以往任何时候都容易。

课程:
Cuisine: 美国人
Keyword: 牛肉骨汤,骨汤全30
一份 品脱
成分
  • 2-3 伦敦商学院 牛骨-最好有骨髓
  • 韭菜顶部(深绿色部分) -漂洗
  • 中等的 胡萝卜 -漂洗
  • 茎秆 芹菜 -漂洗
  • 中等的 红洋葱切成两半 -漂洗
  • 中等的 欧洲防风 -漂洗
  • 鲜蒜头 -漂洗
  • 鲜姜根-大约和你的大拇指一样大 -漂洗
  • 汤匙 苹果酒醋 可选择的
  • 月桂叶
  • 小串 新鲜欧芹-茎和/或叶 -漂洗
  • 过磷酸钙 全黑胡椒
  • 汤匙 粗盐
指令
  1. 给速溶锅中途加水。设置为炒菜模式,然后用文火炖。加入生牛骨煮15-20分钟。使用勺子去除任何上升到表面的泡沫。把漂白的骨头放到一碗冷水中或在水龙头下冲洗。

  2. 预热烤箱到450F。

  3. 与此同时,用纸巾把漂白的骨头拍干。在羊皮纸衬里的平底锅或烤盘里加入洋葱,胡萝卜,欧洲防风韭菜上衣,大蒜和生姜。用少量的鳄梨油洒在每样东西上。转入烤箱烤15-20分钟,把所有东西翻过来。

  4. 把所有烤过的配料和芹菜一起放入一个空的速溶罐中,月桂叶西芹,苹果醋,盐,还有胡椒粉。将速溶罐装满水,直到达到“最大”线。

  5. 设置即时锅汤模式,高压,持续180-240分钟(或更长)。关闭盖子,设置阀门密封,让烹饪。

  6. 烹饪时间一过,手动或自然减压。

  7. 把一个细网筛放在罐子上(我用搅拌器的罐子)。把肉汤倒进筛子,除去液体,什么都丢掉。
  8. 存储,把肉汤倒入调质的泥瓦罐中。请务必至少离开2”如果冰冻,还有余地。或者,冻得大大的,硅冰模。一旦肉汤冻结,将冰块转移到一个冷冻安全袋中,便于储存。重复这个过程,直到所有的肉汤都冻结。